Pedro Miguel Schiaffino en San Sebastián

Churros españoles en el Centro de Lima

El primer recuerdo que tengo de un churro está acompañado con una tarde por el Centro de Lima. La familia, el carro de papá y mi mamá cargando las casacas, "para que no nos dé el viento".

Bajamos del auto y papá ordena, de entrada, cinco churros rellenos de la mejor crema pastelera. La señora hace rodar las humeantes masas fritas por azúcar blanca. Siempre en papel craft, nos pasa a cada uno un churro. ¡Cómo quemaban, pero qué deliciosos!

Soplaba, absurdamente, y daba otro mordismo. Los Churros de San Francisco [Al lado de la iglesia del mismo nombre], le dieron la pauta dulce y los gratos recuerdos a mi niñez.

Luego de años, regreso al Centro de Lima. Cuando camino por el jirón Lampa, es inevitable seguir la ruta hasta el Ministerio de Economía y Finanzas. A las 7 de la tarde, llego al nuevo local de los churros. Ya no está el viejo horno de ladrillos ni la cocina a kerosene. Ahora, hay grandes balones de gas y una repisa de melamine.

Ordeno un churro. Mejor dos. Tres soles bien pagados y puedo acabarlos hasta llegar a la estación del Metropolitano de Colmena.

Los tradicionales churros de San Francisco es un huarique infaltable en la ruta por el Centro de Lima. Mi filiación va por la crema pastelera y la masa, cocida a punto.

Cada churro cuesta S/. 1.50. La dirección: Jirón Lampa 268 Lima [A media cuadra de la Iglesia San Francisco]

Del antiguo local, sólo se ve una reja gris que tapa las antiguas bancas donde entrábamos los cinco de la familia.


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CV Alicia Rojas

Si estás interesado en conocer mi experiencia, revisa mi curriculum vitae aquí.

Propuestas gastronómicas: La ruta del sánguche en Lima

La gran oferta de fast food en Lima nos demuestra que algo está pasando con nuestros hábitos alimenticios. Horarios de almuerzo, ansiedad de la tarde, salidas de fines de semana, las horas de comida pueden restringirnos a consumir un sánguche sin gracia y con harta grasa, si no sabemos muy bien a dónde dirigir nuestros ojos y paladar. 

La rapidez de su cocción, la practicidad de su transporte y consumo, pone al sánguche como una buena alternativa para el almuerzo o el gusto de la tarde. Ojo, esta alternativa no debe dejar de ser nutritiva. Que se trate de un alimento "entre panes" no le resta importancia a los nutrientes necesarios que toda comida debe contener. 

Para que sacies tu hambre sin divagar y perder en el intento, te presentamos un mapa con la "Ruta del sánguche en Lima". 10 propuestas de sangucherías para que disfrutes del mejor alimento rápido hecho en Lima.

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Antojitos mexicanos para celebrar

Los latinoamericanos encontramos en la comida el mejor momento para la reunión, la plática y el compartir. Saborear las típicas preparaciones del país es un placer y la mejor excusa para disfrutar de nuestra patria.

Setiembre es el mes patrio de México. Entre tortillas, tequila, sopes y carnitas, los mexicanos celebran su sentimiento, tradición y orgullo de ser parte de un pueblo ancestral. La mesa nuevamente reúne las vivas por México lindo y querido.

Como cada 15 de setiembre, los defeños se reúnen en el Zócalo de la Ciudad de México para dar inicio al tradicional Grito de Dolores frente a Palacio Nacional. El Presidente Felipe Calderón es el vocero de las vivas, los tiros de campana y las palabras que recuerdan a Morelos, Miguel Hidalgo y los héroes de la independencia mexicana.

Mistura para llevar

Te presentamos un top 5 de los productos que puedescomprar en la feria gastronómica más importante de Sudamérica.

Café orgánico

The Gilded es el nombre del majestuoso y aromático café orgánico que secosecha en el Valle de Huayabamba, Amazonas. El poderoso grano, es seleccionadopor los nativos del valle y, al igual que Wilson Sucaticona, tambiénapuntan a consolidar su café como uno de los mejores a nivel mundial. EnMistura 2011, exponen y venden un novedoso filtrante: el drip-pack cofee. Este paquete, haceque el grano molido de The Gilded se transporte de forma práctica y novedosa desu casa al trabajo sin mayor problema.

El drip pack cuesta S/. 3 y lo encuentra en elstand de The Gilded, en la Zona del café de Mistura. Imperdible.

Chocolates

Siempre hay espacio para el postre y, si se tratade chocolate, la tentación es doble. Este año encontrará en Mistura La zona del cacao. Una réplica -en pequeño- del Salón del cacao y chocolate. Entre chocolates ycacao orgánico, el Chocolate Ucayalino desprende el cacao puro por los bordesdel paquete de aluminio. Tome un espacio en su recorrido por la feria yregálese una buena dosis de chocolate. Si desea algo menos artesanal, acérqueseal stand de Di Perugia y escoja entre chocolates rellenos de maní, pasas ocrispy y chocolates Tres Marías, rellenos de crema de maní. Compre 11 de estoschocolates por S/. 5 soles y un Chocolate Ucayalino por S/. 2 soles. Cacao delbueno.

Panes regionales

Este año, Mistura nos regala lo mejor de los panesregionales. Cuzco, Ayacucho, Puno, son representados por sus panestradicionales en la feria del Parque de la Exposición. En esta ocasión,acérquese al Rincón de los panes que se encuentra al costado del Gran mercado deMistura y adquiera, por S/. 7 soles, una bolsa de tela para pan con cinco panesde regiones distintas del Perú. Las levaduras del país mezcladas en unadivertida bolsa de Mistura. No olvide sus panes para el lonche. Casera, lleve semita, wawa, chapla, pan de camote ypan de plátano.

Papas nativas

Viva la papa! es el lema y nombre de estas deliciosas papas nativas tiposnack. Producidas por Inka Crops, las impulsoras de este proyecto tienensembríos de papa en la zona de Zárate. Desde ahí, salen los lotes que sereparten en diferentes partes del mundo. Este producto de exportación, nosofrece tres presentaciones: anticucho BBQ, sal de Maras y mixed chillies &lime. Cada uno con su sabor característico, le recomendamos comprar el combo detres paquetes de papas más una bolsa súper práctica de Viva la papa! por S/. 15soles. Un excelente snack para un sábado por la noche.

Mirko Lauer y la gastronomía

Acompañar las tardes con una buena lectura siemprees reconfortante. Si le gusta la literatura y comer bien, le recomendamosadquirir el libro La revolución gastronómica peruana, de Mirko Lauer y Vera Lauer. Untexto que no sólo muestra palabras en conjunción de teorías sino,conversaciones con cocineros. Diálogos sobre el Perú, su futuro gastronómico, elavance culinario y las tradiciones que encierra el país, son algunos de lostemas que aborda Lauer en La revolución gastronómica peruana. Puede encontrareste libro en el stand del Fondo editorial de la USMP a S/. 60. Siéntese,sírvase un café y emprenda una lectura deliciosa.

"Soy hincha del lomo saltado" es uno de los pines que se reparten en el stand de Toyota.

Narda Lepes en Mistura 2011

Narda Lepes deleitará nuestros paladares en esta cuarta edición de Mistura. Argentina, divertida, melómana, ecléctica y creativa, esta mujer de 39 años logró posicionar la cocina de autor desde su aprendizaje con la cocina japonesa. Este año, regresa a Mistura con la charla magistral: La teoría de la Mandarina. 

Es considerada una de las mejores cocineras latinoamericanas, junto con Dolly Irigoyen, por fusionar las tradiciones de esta región con la cocina mundial. Léase redescubrir sabores, recetas, ingredientes y la fusión que establece entre el ingrediente y la preparación.

Alrededor de un fogón, de un libro o de un micrófono, Narda renueva la cocina de nuestras raíces. Tal vez, el referente próximo que tenemos a ella es Pedro Miguel Schiaffino [Malabar], quien rompe, a punta de cacerolazos, estamentos de la culinaria tradicional.

Con dos libros bajo el brazo, "Comer y pasarla bien" [2004] y "Qué. Cómo. Dónde. Guía de compras" [2008] Narda Lepes se presentará en el Salón Creatividad el viernes 16 de setiembre de 1:45 a 2:45 p.m. Imposible no visitarla.